Vaincre l’arrière-goà»t amer du chocolat

La Suisse abrite quelques-uns des plus gros producteurs de chocolat au monde. Surfant sur la tendance vers une responsabilité accrue, les entreprises, y compris des confiseurs du bout de la chaà®ne, incluent des plans de durabilité dans leur communication, d’une manière parfois un peu trop optimiste. Dans son atelier au sous-sol d’une boutique de Carouge, près de Genève, Philippe Pascoà«t, artisan-chocolatier connu pour ses créations exclusives, explique que la clientèle se montre de plus en plus curieuse de la provenance du chocolat. Travaillant surtout avec des variétés pures, de haute qualité, qu'il achète aux producteurs suisses de chocolat, Philippe Pascoà«t privilégie une variété sauvage de Bolivie, des fèves biologiques cueillies à la main dans la jungle. Même si les certifications d’origine et de bonne pratique de la production ne sont pas mentionnées sur l'emballage du produit qu'il reà§oit, il est confiant que «la traà§abilité existe du début à la fin». Pour la ...