Stevia, plante miracle ou malédiction pour le peuple guarani?
La plante millénaire originaire du Paraguay – qui aujourd’hui se cultive en Chine, au Japon et dans d’autres pays – est plus douce que le sucre mais contient beaucoup moins de calories. Face à la demande croissante en provenance de l’industrie alimentaire, certaines entreprises, à l’instar de l’helvète Evolva, fabriquent désormais des versions chimiques de la stevia. Une pratique que les universités et les ONG qualifient de bio-piraterie. Le peuple guarani connaà®t les vertus des feuilles de la plante de Ka’a he’e depuis plus d’un millénaire, mais il en a jalousement gardé le secret à travers les générations. Son nom, qui signifie ‘herbe douce’ en langue guarani, n’est pas usurpé: le pouvoir sucrant de la stevia est 350 fois supérieur à celui du sucre traditionnel. Une confusion rentable Les feuilles de stevia possèdent – en très petite quantité – des molécules (glycosides de stéviol) qui sont à l’origine de son goà»t sucré. Pour en augmenter la teneur, les ...