Diriger la cuisine du meilleur restaurant du monde

Un cliquetis persistant s'entend dans la cuisine de l'Hôtel de Ville de Crissier aux abords du lac Léman, Il me faut un moment pour le localiser et je réalise finalement qu'il vient… du chef lui-même, Franck Giovannini. L’actionnement parfois frénétique de son stylo est l'unique signe de nervosité que donne le chef de 42 ans sous ses allures bon enfant. Il est en train de superviser la préparation du déjeuner dans ce restaurant auréolé de trois étoiles au guide Michelin et de 19 points au Gault&Millau. L'an dernier, l'établissement de la banlieue lausannoise a aussi été désigné comme le meilleur du monde dans un nouveau classement réalisé en France. Mais que signifie au juste d’être à la tête de la meilleure cuisine du monde, en succédant à deux chefs illustres morts prématurément? Le suicide du cuisinier Benoà®t Violier en début d'année a provoqué une onde de choc dans le monde de la gastronomie, alarmé par ce nouveau décès dans un métier o๠la pression est très forte.