Des start-up suisses pour changer d’alimentation

Des start-up espèrent bien tordre le cou à la tradition laitière helvétique. Elles préconisent qu’il est temps de reconsidérer le contenu de nos réfrigérateur. Et le gouvernement approuve. L’heure du coup de feu de midi approche et le directeur du restaurant Philip Gloor court d’un côté à l’autre de la cuisine. Les jours ouvrables, environ 600 personnes déjeunent au Technopark Zurich. Mais, aujourd’hui, il y a au moins un souci de moins pour Philip Gloor. En s’asseyant devant son ordinateur, il ouvre un rapport contenant l'empreinte climatique de chaque ingrédient utilisé par sa cuisine le mois passé. Il s’agit d'un nouveau programme de réduction des émissions de gaz à effet de serre mis au point par la société mère, Compass Group (Suisse). Le décompte montre que Philp Gloor a fait mieux que les autres restaurants du groupe, avec 30% de moins d’émissions. Compass souhaite réduire de 20% ses émissions de CO2 et, tout comme Philip Gloor, il a fait appel à Eaternity ...